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食品级肌苷酸的研究成果
更新时间:2020-02-25

食品级肌苷酸主要是提高鲜和提高风味的,它的效果是味精的数倍,虽说肌苷酸是一种食品添加剂,但是有研究表明它对于心脏、肝硬化等疾病也有一定的治疗效果,所以它只要符合用量,那么使用它也是安全。

 

肌苷酸自被发现以来,国外学者从食品科学、生物化学、生理和营养学等角度对其进行了广泛的研究,研究结果主要有以下几方面:

 

1.已确定肉品中肌苷酸主要来源是ATP的降解;

 

2.影响肌苷酸稳定性的因素主要是温度、酶的作用;

 

3.不同种类的动物肌苷酸的含量有较大差异;

 

4.确定了肌苷酸的化学性质及在食品中的安全性;

 

5.确定了肌苷酸与谷氨酸型鲜味剂的协同作用及对食品风味的影响;

 

6.生物学研究发现,肌苷酸在口腔的敏感位置主要是舌后部,舌咽神经起主要作用。


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